香飲家とは
香飲（Scented Beverage）とは、
「飲む思い出」。
香りは記憶に残り、感情を呼び起こします。
香飲家は、食・空間・季節に合わせて香りからドリンクを設計し、印象に残る食体験をつくります。
アルコールを飲む人も、飲まない人も、
一緒に楽しめる食文化を。
現在、お酒を「飲む人」に対し、「飲まない人」と「飲めない人」の割合が同じくらいになりつつあります。
年々、飲めない人口が増えていることから、これからは逆転すると考えています。
海外ではこんな事例があります。
イギリスのパブは月から木曜日はノンアルコールDAYとし、ノンアルコールドリンクのみのメニューを提供。
金〜日曜日にアルコールメニューを解禁する事で売上を上げているお店もあります。
またソバーキュリアス（Sober Curious)という生き方が世界各国で広がっています。
また世界人口 １／４のイスラム教徒はアルコールを摂取しません。
アルコールを全く飲まない環境はなくならいと思いますが、５０％もいるお酒を飲まない人を楽しませるのも飲食業の課題だと感じています。
アルコールをなくすのではなく全ての人が一緒に楽しめる環境が重要です。
ですがノンアルコールドリンク業界はまだまだレベルが低くメインの食事やスイーツと比べると差が開く傾向にありますが今後、香りを味わう飲み物『香飲』が食文化を豊かに変えます。
ご要望内容に応じてご相談ください。
What is 香飲 (Scented Beverage)?
“A memory you can drink.”
Aroma stays in our memory and evokes emotion.
At KOU IN KA, we design beverages through aroma, taking into consideration food, space, and seasonality to create memorable dining experiences.
A food culture where people who drink alcohol and those who do not can enjoy the same experience together.
Today, the proportion of people who do not drink or cannot drink alcohol is becoming comparable to that of those who do.
As the number of people who do not or cannot drink continues to increase each year, we believe this balance may eventually reverse.
There are already interesting examples overseas.
In the UK, some pubs have introduced alcohol-free days from Monday through Thursday, offering only non-alcoholic drinks, while alcoholic beverages are served again from Friday through Sunday. Some establishments have successfully increased their sales through this approach.
The lifestyle known as “Sober Curious” is also becoming increasingly popular around the world.
In addition, Muslims, who make up approximately one quarter of the world’s population, generally do not consume alcohol.
We do not believe that alcohol will disappear from our food culture.
However, creating enjoyable experiences for the large number of people who do not drink alcohol is becoming an important challenge for the food and beverage industry.
The goal is not to eliminate alcohol.
What matters is creating an environment where everyone can enjoy the same experience together.
At the same time, the non-alcoholic beverage industry is still developing, and there is often a noticeable gap in quality and variety compared with food and desserts.
We believe that 香飲 (Scented Beverage) — beverages designed to be enjoyed through aroma — can help enrich and transform the future of food culture.
Please feel free to contact us to discuss your needs and ideas.
PROFILE
■片倉康博(YASUHIRO KATAKURA)
■田中美奈子(MINAKO TANAKA)
■片倉康博(YASUHIRO KATAKURA)
バーテンダー時代に QSC、対面サービス、カクテルのさまざまなドリンク知識とバランスのとり方、TPO の重要性などを学ぶ。その経験をカフェ業界へ繋げ、独自の理論によるエスプレッソ抽出技術を広める。
ホテル、レストラン、カフェ、パティスリーの顧問バリスタ、調理師・製菓専門学校のドリンクの特別講師として活動。海外からの依頼も多く、台湾、上海、南京、北京、天津、深セン、広州、厦門、杭州でも特別講師を務める。
飲食店プロデュース、店舗立ち上げや立て直し、スタッフ教育、ドリンクケータリング、コンサルタント、営業代行、商品開発も手がける。
During his time as a bartender, he learned about QSC, face-to-face service, various cocktail drink knowledge and how to balance them, and the importance of TPO. He applied that experience to the cafe industry and spread espresso extraction techniques based on his own theories.
He works as a consulting barista for hotels, restaurants, cafes, and patisseries, and as a special drinks lecturer at culinary and confectionery schools. He also receives many requests from overseas, and has served as a special lecturer in Taiwan, Shanghai, Nanjing, Beijing, Tianjin, Shenzhen, Guangzhou, Xiamen, and Hangzhou.
He is also involved in restaurant production, store launches and restructuring, staff training, drinks catering, consulting, sales agency, and product development.
■田中美奈子(MINAKO TANAKA)
アパレル業界から転身しドリンクの世界に。
DEAN&DELUCAカフェマネージャー、ドリンクメニュー開発後に独立。
カフェレストランオーナーシェフとバリスタを経て、カフェ店舗商品開発やコンサルティング、フードコーディネートなどを手がける。
コレクションテーマに合わせた展示会用のオーダーメイドケータリングやファッション誌を中心に、カタログ、広告、web撮影時のデリバリーは旬の野菜を中心とした料理が好評。
幻冬舎 GINGER webにて料理レシピ連載中。
He moved from the apparel industry to the drinks world.
He worked as a cafe manager at DEAN&DELUCA and developed a drink menu before going independent.
After working as a cafe restaurant owner chef and barista, he is now involved in product development, consulting, food coordination, etc. for cafe stores.
He provides custom-made catering for exhibitions based on collection themes, and delivers dishes centered around seasonal vegetables for fashion magazines, catalogs, advertisements, and web shoots, and is well-received for these deliveries.
He is currently writing a series of cooking recipes for Gentosha’s GINGER web.
■料理著書(Cookbooks)
『ケータリング気分のBox Food』(文化出版局)
“Catering-like Box Food” (Bunka Publishing Department)
『NEW サラダデザイン』 （旭屋出版）
“New Salad Design” (Asahiya Publishing)
■TV出演(TV Appearances)
テレビ朝日 お願いランキング『抜き打ち発掘レストラン』
TV Asahi Onegai Ranking”Unexpected Restaurant Discovery”
日本テレビ ヒルナンデス！『プロ愛用キッチングッズ』
Nippon TV Hirunandesu! “Professional Kitchen Goods”
■香飲家著書(Books)
『タピオカミルクティー フルーツティードリンク』(香飲家著/旭屋出版/台湾、香港、マカオ翻訳版あり)
“Tapioca Milk Tea Fruit Tea Drinks” (KOUINKA/Asahiya Publishing/Translated in Taiwan, Hong Kong, and Macau)
『ティードリンクマニュアル』(香飲家著/旭屋出版/台湾、香港、マカオ翻訳版あり)
“Tea Drink Manual” (KOUINKA/Asahiya Publishing/Translated in Taiwan, Hong Kong, and Macau)
『ティードリンクの発想と組み立て』(香飲家著/誠文堂新光社/台湾、中国、韓国翻訳版あり)
“Ideas and Construction of Tea Drinks” (KOUINKA/Seibundo Shinkosha/Translated in Taiwan, China, and Korea)
『飲食店のためのドリンクの教科書 基礎と応用』(香飲家著/メイツ出版/台湾翻訳版あり)
“Drinks Textbook for Restaurants: Basics and Applications” (KOUINKA/Mates Publishing/Translated in Taiwan)
『飲食店のためのドリンクの教科書 カスタマイズバイブル』(香飲家著/メイツ出版/台湾翻訳版あり)
“Drinks Textbook for Restaurants: Customization Bible” (KOUINKA/Mates Publishing/Translated in Taiwan)
『飲食店のためのドリンクの教科書 お酒を「飲む人」「飲まない人」がともに楽しめる ボーダレスなメニューづくりの理論とレシピ』(香飲家著/メイツ出版)
“Drinks Textbook for Restaurants: Theory and Recipes for Creating Borderless Menus for Both Drinkers and Non-Drinkers” (KOUINKA/Mates Publishing)
『スイーツ×ドリンク ペアリングの発想と組み立て: お互いの美味しさを高めるアイデアと調理技術』(辻口博啓、香飲家共著/誠文堂新光社)
Sweets × Drinks: Concepts and Construction of Pairings—Ideas and Culinary Techniques to Enhance Each Other’s Flavors (Co-authored by Hironobu Tsujiguchi and Koin-ka / Seibundo Shinkosha)
※コーヒードリンクの発想と組み立て、ミルクドリンクの発想と組み立てソフトドリンクと料理のマリアージュの書籍を発売予定。
※Books on the pairing of soft drinks and cuisines, including ideas and constructions for coffee drinks and ideas and constructions for milk drinks, are scheduled to be released.
■TV、ラジオ出演(TV and radio appearances)
TV：NHK あさイチ 『紅茶』(NHK Asaichi “Black Tea”)
TV：NHK あさイチ 『チョコレートドリンク』(NHK Asaichi “Chocolate Drink”)
TV：NHK あさイチ『薬膳ドリンク』(NHK Asaichi “Medicinal Drink”)
ラジオ：BAY FM78『平祐奈の凸凹ラジオ』(BAY FM78 “Yuna Hira’s Uneven Radio”)